والمؤسسات العامة بمراعاة هذه القواعد في الغذاء الذي يقدمونه لزبائنهم . مقدار الغذاء وأنواعه : ويشير هؤلاء العلماء إلى مقادير الأطعمة التي يجب أن تقدم لكل شخص بحسب أنواعها ، وبحسب بنيته وعمره . . . فغذاء الطفل يختلف في بعض النواحي عن غذاء الشاب ، وغذاء الكهل يجب أن يحتوي على عناصر لا ضرورة للكهل بها ، وغذاء الشيوخ ينبغي أن يختلف أيضا عن غذاء الشبان . ويقولون : إن أصحاب الأعمال العقلية من الكهول يحسن بهم أن يتناولوا أغذية خفيفة وقليلة . أما أصحاب الأعمال البدنية ؛ فيجب أن يتناولوا أغذية معوّضة لأجسامهم عما تفقده في الجهود التي تبذلها . وقد اختلف العلماء في عدد وجبات الطعام يوميا فقال بعضهم ، تكفي وجبة واحدة ، ولكن الأكثرية تتفق على ضرورة تناول ثلاث وجبات . ويرى باحثون أن الوجبات يجب أن تكون أربعا أو خمسا أو ستا في اليوم . وجبة الصباح لدى الشعوب : ويختلف علماء التغذية أيضا في الوقت الأفضل لتناول الوجبة الكبيرة هل هو الصباح أو الظهر ، ولكل منهم حجة في رأيه . . . ويذكرون أمثلة لعادات في هذا الصدد . - في فرنسة يقصرون وجبة الصباح على تناول فنجان قهوة بالكريما ، وقطعتين من رقائق الخبز مع الزبدة ، أو فنجان حليب مع الشيكولاتة ، ونادرا ما يتناولون الشاي ، وكثيرون يكتفون بشرب القهوة . - وفي هولندا تتألف وجبة الصباح من قطع من لحم الخنزير ، وبيض غير ناضج وعدة أنواع من المربيات ، وأرغفة خبز صغيرة مع قهوة بالحليب . - وفي النرويج تتألف وجبة الصباح من : شرحات رقيقة من اللحم المبرد والسمك المحفوظ ، والبيض ، والجبن . - وفي النمسا : يتناولون القهوة مع قطعتين من الخبز ، والزبدة ، أو قطعتي خبز مع الحليب وأنواع من المربيات .